2014-11-27
瑞士novasina水分活度儀給出全美解決方案，幫助大家快速方便準確的檢測藥品中的水分活度，保證產品優良品質和穩定生產。
水(shui)活度--一(yi)個未(wei)被廣知及被意識到的指(zhi)標(biao)，但對(dui)質(zhi)量控制(zhi)能(neng)比(bi)傳統的水(shui)分含量測(ce)量提供更多的有效幫助信息。她是關于產品保質(zhi)期(qi)、質(zhi)地(di)、味(wei)道(dao)及微生物和化學穩(wen)定性的關鍵參數。
壽命長的(de)(de)烘(hong)焙(bei)產品(pin)(pin)(pin)如蛋糕是一個很(hen)好的(de)(de)例子，水活度是一個主(zhu)要的(de)(de)保護(hu)因素，這(zhe)些烘(hong)焙(bei)產品(pin)(pin)(pin)有大約6個月的(de)(de)保質期–水含量為15到27%之(zhi)間(jian)。這(zhe)些產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)填充由各種不(bu)同的(de)(de)糖，果醬和巧克力構成。
主要保護因素水(shui)活度aw值控制在0.7~0.8之間。通過(guo)使用不同的(de)糖（葡萄糖，蔗糖）或多元(yuan)醇
（山梨醇）來實現。并(bing)且也通過噴灑(sa)食用(yong)乙醇來控制旱生霉菌的(de)生長(chang)。通
過這些措施，連同真空包裝等手段來防止生物。
以一些填充巧克力餡的蛋糕為例：
水活度（aw） 水份含量（%）
生面團 0.755 23.2
牛奶焦糖慕斯 0.785 15.4
在多組份食品中水份的遷移關系是食品的保質期的一個重要因素，高溫烘焙可以使這些不同的組份之間水活度達到平衡。
因此(ci)，食物(wu)的(de)不(bu)(bu)同層(ceng)組份之間的(de)平衡的(de)調整不(bu)(bu)僅是由烘烤過程的(de)影響，同時中也受生產和包裝之間的存儲時間影響。所以用水活度這個指標可以表征烘焙產品的微生物的穩定性。生產一個穩定的產品，味道和質地的感官仍然很重要，然后在生產過程中依據HACCP的規定應進行監測控制，而水活度aw的測量是進行這種控制的一種重要手段。
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